“爾濱大雪人”鮮奶冰棍。
各式各樣的冰棍。
□文/攝 董舒宇 本報記者 韓麗平
冰品是消暑的專寵，然而在哈爾濱卻不盡然。眼下正值數(shù)九隆冬，在中央大街、中華巴洛克歷史文化街區(qū)等景區(qū)景點，隨處可見市民和游客排隊購買哈爾濱本地冰品的景象。冰品銷售不再是一季旺，而是四季紅。如今在哈爾濱，冰品不僅是本地人追憶過去的媒介，更是外地游客品味冰城的“城市符號”。
市場充滿無限可能，有人在大路上開拓未來，也有人在小賽道里尋找生機。采訪中記者了解到，作為哈爾濱食品產(chǎn)業(yè)的一個重要分支，哈爾濱冰品企業(yè)正乘勢而上，通過研發(fā)新品、創(chuàng)新營銷手段等方式，開拓市場、壯大自身。近日，記者走進哈爾濱多家冰品企業(yè)一探究竟。
乳企入局 銷售翻倍
“香甜可口、奶香濃郁，舀一勺放入口中，唇齒留香，是小時候的味道。”市民高女士發(fā)現(xiàn)開在遠大購物中心南崗店負一層的南極冷飲廳后，只要逛街到此，都會買上一份冰糕。
2021年，南極冷飲廳引入戰(zhàn)略合作者——黑龍江省萬家寶鮮牛奶科創(chuàng)有限公司（簡稱萬家寶），目前南極冷飲廳已開設5家直營門店。
“近年來，萬家寶鮮奶制品在哈爾濱市場已有一定知名度。因萬家寶生產(chǎn)的奶制品保質期較短，為延長企業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈條，決定入局冰品市場，依托萬家寶優(yōu)質的鮮牛奶和益生菌技術開發(fā)冰品，形成新的產(chǎn)品支撐點?！焙邶埥∪f家寶鮮牛奶科創(chuàng)有限公司副總經(jīng)理韓俊說，在和冷飲企業(yè)洽談合作中，恰好遇到南極冷飲廳出售，他們最終確定通過收購方式進入冰品市場，也希望這一舉措能讓這家“老字號”冷飲廳煥發(fā)新光彩。
“粉色的帽子圍脖、憨態(tài)可掬的表情、圓滾滾的大肚子……”近日，南極冷飲廳新推出的一款“爾濱大雪人”鮮奶冰棍，引得消費者爭相嘗鮮。
據(jù)介紹，南極冷飲廳自2023年起陸續(xù)開發(fā)了19款鮮奶和益生菌冰點產(chǎn)品。隨著新產(chǎn)品陸續(xù)上市，企業(yè)銷售收入逐漸攀升。2023年銷售收入同比增長60%，2024年銷售收入同比實現(xiàn)翻倍增長。
除了萬家寶，本地另一知名乳企品牌“完達山”也進軍到冰品市場。“2018年，增加了冰品類產(chǎn)品，并開設了門店，目前店面冰品類產(chǎn)品占比達70%左右。”黑龍江省乳此新鮮科技投資有限公司中央大街旗艦店店長王世研說。
創(chuàng)新“出圈” 老品牌走新路
近日，老鼎豐新推出的一款朗姆味冰激凌蛋糕在網(wǎng)上爆火。提起現(xiàn)在的老鼎豐，大家口口相傳的不再只是它家百年傳承的糕點，還有各類冰糕、冰點。
“受益于哈爾濱冰雪季，老鼎豐的進店客流較以往有2~3倍的增長。以老鼎豐靖宇街總店為例，平時每天進店客流1萬人次以上，現(xiàn)在每天3萬人次以上，銷售額穩(wěn)步攀升。”哈爾濱老鼎豐食品有限公司市場部部長朱曉宇說。
見到浙江游客劉爽時，她剛逛完中華巴洛克歷史文化街區(qū)?！靶蕾p完美景，再品嘗一下美食。走進這家百年老店，點上一杯老鼎豐冰棍咖啡，濃濃的咖啡混合著麻醬冰棍的香氣，別提多愜意了?！眲⑺_心地說。
記者看到，店里冰品柜臺里不僅有傳統(tǒng)朗姆口味、原味冰糕，還有企業(yè)新研發(fā)推出的冰激凌蛋糕、威化奶油冰淇淋、奶茶雪糕、草莓雪糕、乳酸菌冰糕等，各種冰品讓人垂涎欲滴。
采訪中記者了解到，對于冰品的布局，老鼎豐起步很早。“為了將老鼎豐的冰品推廣出去，2016年，我們通過短視頻平臺推廣產(chǎn)品，在淘寶開直營店，希望國內各地消費者都能買到老鼎豐的冰糕。”朱曉宇說，冰品對于儲存和運輸條件很苛刻，最開始老鼎豐采取快遞冷鏈模式，將冰品送往全國各地。因冷鏈運輸成本過高，倒逼老鼎豐走出了“新路”。如今，老鼎豐在山東、天津、內蒙古、廣州等地建了6個周轉倉，通過經(jīng)銷商合作模式對冰品進行分銷。
勾住食客的味蕾 經(jīng)典口味人氣旺
近日，記者來到位于中央大街的馬迭爾冷飲廳看到，冰棍銷售攤位前排著長隊，兩名銷售人員，一人負責收款、一人負責銷售，還不斷有工作人員前來補貨。
“原以為只有夏天才會排長隊買冰棍，沒想到冬天一樣排隊，馬迭爾冰棍太火了?！苯?jīng)過短暫排隊后，南京游客劉婷終于買到心心念念的冰棍。
無論春夏秋冬，逛中央大街、吃馬迭爾冰棍，已成為游“爾濱”的標配。甚至有網(wǎng)友發(fā)帖感慨：“不吃馬迭爾冰棍，就是白來一趟哈爾濱?！?/p>
記者發(fā)現(xiàn)，在馬迭爾冷飲廳門前，像劉婷一樣舉著馬迭爾冰棍拍照留念的游客不在少數(shù)。
馬迭爾冰棍作為游客們品味冰城的重要美食之一，隨著冰雪季的到來，人氣居高不下。目前，馬迭爾冰棍日均銷量在3萬~4萬支。
據(jù)馬迭爾集團相關負責人介紹，從銷售情況看，傳統(tǒng)經(jīng)典香草、咖啡口味冰棍最受歡迎。為滿足更多消費者的口味需求，馬迭爾推出了椰漿芒果、花生黑加侖、蔓越莓、玫瑰開心果等多款新口味冰棍。最近幾年，馬迭爾專門成立了工作室，除了研發(fā)新口味冰品外，還創(chuàng)新開發(fā)系列文創(chuàng)產(chǎn)品，在傳播城市文化的同時，滿足消費者打卡需求。